文/董少广

夏日惠临 ，夏日酷暑简略让人食欲不振，凉拌凉拌菜可能爽口开胃 ，夏日成为我家餐桌上的凉拌常客
。最常吃的夏日便是凉拌黄瓜，当医生退休的凉拌老伴说  ，黄瓜的夏日热量低，含有多种维生素 。凉拌凉拌黄瓜最重大的夏日做法
，把拍好的凉拌黄瓜装入大碗中
 ，加一调羹摆布的夏日食盐，用筷搅拌 ，凉拌盖上盖子，夏日也可放入冰箱半小时
。凉拌用双手偏远挤腌制后的夏日黄瓜，但不用挤患上太干，放入菜盘中 ，将大蒜末撒在顶端 ，或者撒上一些油炸花生米，退出过多香醋 、糖 ，麻油平均搅拌，看着透心凉，口感清新酸甜  ，暑气即将消了一半。 

另一种做法是将黄瓜切成丁，用刀背轻拍黄瓜丁，使之偏远裂开，模样有点像爆炒之后炸开的栗子 ，拌以细盐以及蒜末，晾在一旁，使盐蒜入味
。用锅将菜油
、花椒
、葱花等加热，待锅里的油冒出轻烟时即将起锅，将热油平均地倾注在黄瓜上 ，“刺啦”一声，热呼乎的油在清凉的黄瓜片上“滋滋”游走，口感别致 。 

菠菜、芽菜 、藕
、木耳
、秋葵、黄花菜等，烧开水稍煮为焯，火候把握要恰如其分，捞出 ，挤干 ，加作料 ，泼油 ，遂成。如菠菜叶是绿的 ，根是红的，菠菜拌花生米是炎天的罕有菜品，还可能放核桃仁以及枸杞，用料很重大，看起来就有食欲
。为了赢患上孙子、孙女的喜爱，老伴取红苋菜汁等做作色素做染料，把藕片焯水断生后放入其中浸泡即可，吃的时候再淋上蜂蜜撒干木犀 ，变着花着、颜色迷人，酸甜响亮胭脂藕片就做好了。凉拌菜最主要的便是蘸料要好，无意把凉拌菜里的醋替换为柠檬汁 ，也更显风韵 。 

凉拌胡萝卜丝，先切段，再切片 
，再切丝，焯之，控干，使之变脆爽，再切些甜椒白发或者切成末，凭证自己的喜爱以及口胃
，加其余作料 ，如食盐 、味精等遂成，抉择放白醋是为了保存胡萝卜丝等原有的光华。

谈起燥热，胃口差时，绿豆粉皮或者山芋粉皮 ，加点黄瓜丝海带丝或者芽菜，也是我家夏日的家常菜 。可能用些重口胃的调味品宽慰味蕾
 ，如佐以花椒油 、辣椒油或者熟芝麻 、芝麻酱等，进口酸辣麻香 ，一大盘既下饭，又饱腹
。 

最重大的凉拌西红柿，可能开水烫一上来皮 ，切块，放入冰箱，拿出后撒上白砂糖 ，吃一块，清凉爽口，香菜拌香干 ，也相关于是消暑佳肴。 

做凉拌茄子这道菜，首选那种皮薄肉厚的青茄子 ，茄子光线度越高，展现越别致，最佳买那种圆的。剔除了茄蒂，洗净，去皮切成小块 
，放入滚水中稍微焯一下，而后用凉水冲洗一下，备用。或者像切西瓜同样将茄子切成四瓣，把切好的茄子码放在蒸屉上 ，水开后，蒸五分钟足矣。趁着蒸茄子的光阴
，剥蒜、剁碎。豫备一只小碗 ，放入蒜泥、生抽 、糖
、盐 、小磨麻油、少许鸡精调匀
，不光口感鲜美 ，还富含多种营养成份，颇为适宜夏日消暑享受。 

为了孙子、孙女上学，我家买了个小小的一楼学区房
，往年我在小院开拓了一小块地，种上了西红柿、丝瓜以及黄瓜，黄瓜是一种爬蔓植物 ，它需要借助架子概况其余植物来攀登，这种妨碍方式，让黄瓜在炎天里愈加龙马肉体。吃着自己种的无传染的黄瓜、西红柿等 ，以及孙子
 、孙女一起采摘的历程以及感应更具备烟火气息，凉拌菜可能随意发挥搭配
，把生涯拌患上滋味美不雅 、侥幸悠长。